Le fructose est un sucre simple contenu en abondance dans les fruits, certains légumes et dans le miel. Il a un pouvoir sucrant supérieur au sucre de table. Il est assimilé plus lentement que le glucose par le foie et joue un rôle d’éponge à l’insuline. De plus, il pose les mêmes problèmes dans le diabète et dans l’obésité. Il entre dans la composition du saccharose et du sorbitol.
En fait, on a souvent l'impression que le fructose est meilleur parce qu'il provient d'une source naturelle. De plus, le fructose qu'on nous vend dans les épiceries ne vient pas des fruits. Il est obtenu par raffinage du sirop de maïs.
C’est pourquoi il est important non seulement de se fier à l’indice glycémique mais également à prendre en considération le niveau de fructose des aliments. Un ratio proposé serait de 15-20 g de fructose par jour.
Tiré de : Conférence de Dr Mathieu Lalonde
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